Oltre 400 pasti donati
A fine servizio, in una cucina stellata, resta sempre qualcosa. Pane non arrivato in tavola, verdure ben preparate ma non utilizzate, preparazioni avanzate. Per anni, finiva via. Quest'anno, no.
Il 19 agosto 2016 l'Italia approvava la Legge 166, conosciuta come Legge Gadda — la prima norma antispreco alimentare d'Europa. Un'idea semplice: rendere più facile donare quello che avanza, invece di buttarlo. Favorire il recupero delle eccedenze prima che diventino rifiuti.
Il 06 ottobre 2026, a dieci anni dall'approvazione, il bilancio è stato presentato a Palazzo Montecitorio: quasi quattro milioni di tonnellate di cibo recuperato, 40 milioni di confezioni di farmaci, un valore complessivo di oltre 10 miliardi di euro.
Non male, per una legge nata da un'idea semplice.
Noi, nel 2026, abbiamo cercato di fare la nostra parte.
Il Cooking Class (No Waste) nasce nelle cucine de La Stüa de Michil a Corvara, guidate dallo chef Simone Cantafio, da un'osservazione banale: a fine servizio resta sempre qualcosa. Pane non arrivato in tavola. Verdure ben preparate ma non utilizzate. Ritagli, preparazioni avanzate, ingredienti che hanno ancora tutto il loro valore — solo non il loro valore commerciale.
Invece di buttarli, quegli ingredienti trovano una seconda vita.
Con il coinvolgimento dei collaboratori della Fondazione e delle cucine dell'Hotel La Perla — guidate dallo chef Riccardo Forzan — gli ingredienti recuperati diventano piatti curati: canederli pressati e arrostiti, zuppa di pane e scarola con crumble al curry, tiramisù al pan di segale, cous cous alle verdure, spezzatino con patate arrosto. Tutto cucinato con la stessa tecnica e la stessa attenzione di un piatto del menu.
Nel corso del 2026, per quattro volte, quei piatti sono usciti dalle cucine e hanno raggiunto persone che vivono momenti di difficoltà — attraverso Casa Pacinotti e il progetto Cacciatori di Briciole di Associazione Volontarius ODV.
Oltre 400 pasti donati.
Famiglie con bambini. Minori stranieri non accompagnati. Persone senza dimora.
Volontarius ha scritto una cosa che vale la pena leggere: "Un pasto caldo, di qualità, preparato con cura e competenza ha significato molto più di un aiuto alimentare. È stato un gesto di attenzione e di vicinanza."
Simone Cantafio dice una cosa che ci accompagna da quando abbiamo cominciato questo progetto: per lui, lo scarto non esiste. Esiste solo qualcosa che non è stato ancora ascoltato abbastanza.
Sembra una frase sugli ingredienti. In realtà parla di tutto.
Di come guardiamo le cose. Di quanta attenzione siamo disposti a mettere in ciò che normalmente non vediamo. Di quanto valore c'è ancora in quello che siamo abituati a scartare — in cucina, e non solo in cucina.
L'estate è finita. Le cucine si stanno rimettendo in moto per la stagione invernale.
E il Cooking Class (No Waste) riparte con loro.
Se vuoi seguire il progetto — o se vuoi sostenerlo — lo trovi qui.
Buon autunno.
Fabio Bertocchi
