Buoni e Cattivi — quando l'ospitalità è una seconda possibilità

C'è un ristorante a Cagliari dove il cibo è buono — davvero buono, da guida Slow Food — e dove ogni piatto racconta qualcosa di più di una ricetta. Racconta un percorso. Una persona che ha imparato un mestiere partendo da zero, o quasi. Una comunità che ha scelto di credere che il lavoro sia una delle forme più concrete di cura.

Dietro c'è Domus de Luna: una fondazione sarda che dal 2005 lavora dove il disagio è più profondo e dove spesso nessun altro arriva. Comunità di accoglienza per mamme e bambini vittime di maltrattamento, centri di prevenzione nelle periferie e nelle scuole difficili, progetti di inclusione per ragazzi con disabilità, interventi di supporto alle famiglie in povertà. Più di 200 operatori, altrettanti volontari, e una convinzione di fondo: non ci si abitua all'ingiustizia, si cerca una soluzione migliore. Per questo, dicono loro, vogliono la luna.

Da quella stessa convinzione nasce, nel 2016, Buoni e Cattivi, impresa sociale della Fondazione Domus de Luna — pensata per rispondere a una domanda concreta: cosa succede dopo? Dopo la comunità, dopo il percorso giudiziario, dopo la storia difficile? Il nome viene da una canzone che i ragazzi del carcere minorile cantavano spesso in quegli anni. Con un piccolo cambio — dalla "o" alla "e" — il senso si trasforma: non più una scelta tra due opposti, ma un riconoscimento. In tutti noi c'è un po' dell'uno e un po' dell'altro. Dipende anche da quello che ci è capitato.

È da questa consapevolezza che nasce il progetto: un luogo di ristorazione e accoglienza dove persone con storie molto diverse — giovani con disabilità, ragazzi usciti dal circuito penale, madri in percorso di autonomia, rifugiati, neomaggiorenni che lasciano le comunità — imparano un mestiere e lo esercitano con professionalità vera.

Oggi Buoni e Cattivi gestisce tre ristoranti — la Locanda e il Circolo a Cagliari, e il Rifugio nell'Oasi WWF del Cervo e della Luna a Monte Arcosu — 82 giovani lavoratori attivi, più di 300 persone formate e accompagnate dal 2012. Dall'Oasi WWF più grande d'Italia, devastata dall'alluvione del 2018 e riportata in vita proprio attraverso il lavoro delle persone in percorso, fino a Parigi, dove nell'ottobre 2025 la brigata ha cucinato il pane frattau all'Unesco. Non come simbolo. Come prova.

Quello che ci ha convinto

Casa Costa Foundation ETS ha incrociato Domus de Luna e Buoni e Cattivi cercando qualcosa di preciso: un modello di ospitalità che non separi l'accoglienza dalla responsabilità sociale, che consideri il turismo non come estrazione di valore da un territorio ma come occasione per costruirne di nuovo. L'abbiamo trovato.

Quello che ci ha colpito non è solo la solidità dei numeri — e i numeri sono solidi — ma la chiarezza della visione: il lavoro non come beneficenza, ma come strumento di partecipazione. L'ospitalità non come sfondo, ma come campo di allenamento per la vita.

È un linguaggio che conosciamo bene. È quello con cui abbiamo costruito Casa Costa Foundation.

Il progetto

La Fondazione finanzierà 2 tirocini annuali per ragazzi in condizione di svantaggio, inseriti nelle strutture dei Buoni e Cattivi. Dodici mesi ciascuno, 12.000 euro complessivi. Non è un contributo a pioggia: è un investimento su percorsi individuali, costruiti con i tutor della cooperativa, misurati nel tempo.

Abbiamo scelto questa forma perché crediamo che il tirocinio — quando è serio, accompagnato, pensato per la persona e non per la rendicontazione — sia uno degli strumenti più efficaci che il terzo settore abbia a disposizione. E perché i Buoni e Cattivi sanno farlo. Lo fanno da quindici anni.

Perché la Sardegna, perché loro

Casa Costa Foundation opera principalmente in Alto Adige e in Toscana. Sostenere un progetto in Sardegna non è un'eccezione alla nostra strategia: è una sua estensione naturale.

Il turismo rigenerativo non ha confini regionali. Ha radici locali — ma le radici di posti diversi possono nutrirsi l'una con l'altra. Ciò che Domus de Luna ha costruito a Cagliari e nell'Oasi di Monte Arcosu — quel modello in cui cura delle persone, cura del territorio e qualità dell'accoglienza si tengono insieme — parla la stessa lingua del progetto che stiamo costruendo noi in Val Badia e in Val d'Orcia.

Non duplicare, non sostituire: contaminare. Portare idee, pratiche, persone da un territorio all'altro. Capire cosa succede quando mondi lontani si guardano e si riconoscono.

Questa partnership è anche, per noi, una porta aperta verso un futuro che stiamo ancora immaginando.